《食百味》 山佳生活食記事（一）｜從一碗飯開始

第一堂課，極光自炊食代的極光老師，沒有急著帶大家包飯糰，而是先介紹米。

從選米、洗米、浸泡、炊煮，到保存方式，一步一步拆解大家每天都會接觸，卻很少仔細思考的一碗飯。

其中，讓我印象最深的一件事，是老師提醒大家：

我們習慣從產地、品種去認識米，卻很少想到，稻穀還需要經過乾燥、碾製、分級與保存，才會成為每天吃進嘴裡的白飯。

因此，選擇一碗好米，不只是選擇農民，也是在選擇加工方式與加工者。

另一句讓我一直記著的是：

洗米多久、水放多少、浸泡多久、炊煮多久，每一個環節，都會改變最後的口感與香氣。

原本以為只是生活經驗，其實背後都有原因。

真正讓現場安靜下來的，不是這些知識，而是飯煮好的那一刻。

鍋蓋打開，米香慢慢散開。

同學開始忍不住說：

老師分享，近年許多消費者喜歡某些米種，其中一個原因，就是那股自然散發的芋頭香。

有限的場地、簡單的設備，卻因為一鍋剛炊好的白飯，讓整個教室充滿期待。

接著，老師分享了自己閱讀山佳的方式。

他沒有先從配料開始，而是從飯開始。

為什麼今年會選擇山佳？

過去閱讀文史時，礦坑、鐵路、聚落，都是重要的主角。

但真正回到生活，我才發現，礦工文化裡一直存在著一個容易被忽略的角色——礦工便當。

飯糰也是如此。

最後，老師帶著大家開始握飯糰。

老師一直提醒：

老師分享，飯糰除了稱為「おにぎり」，也稱為「おむすび」。

「結」，有連結、聚攏的意思。

第一天沒有討論如何創作一顆山佳飯糰，而是重新認識一碗飯。

從米的加工、炊煮、香氣，到礦工便當與飯糰的生活脈絡，真正承載地方的，不只是配料。